Toprağından başka yerde aynı olmayan bir zeytin
Bazı ürünler yalnızca yetiştiği toprağın değil, o toprağın ikliminin, suyunun, güneşinin ve yüzyıllar içinde oluşmuş kültürünün izini taşır. Kökeni Mersin’in Tarsus ilçesine dayanan Sarıulak, Tarsus’un kendine özgü iklim ve ekolojisiyle bütünleşmiş yerel bir zeytin çeşididir. Tarsus Sarıulak Zeytini, 2018 yılında “menşe adı” olarak coğrafi işaretle tescil edilmiştir. Coğrafi sınırı Tarsus ilçesidir.
Onu özel kılan yalnızca adı değildir.
Tarsus Sarıulak Zeytini, Tarsus yöresinde yetişen zeytinlerden aşılama ve çelikleme yoluyla çoğaltılarak varlığını sürdürür.
Bizim için de zeytin, yalnızca bir tarım ürünü değildir.
Sarıulak çeşidi farklı ekolojilerde farklı özellikler gösterebilir; Tarsus dışına çıktığında Tarsus’taki yüksek fizyolojik özelliklerini aynı şekilde
gösterememesi, bu zeytinin toprağıyla kurduğu güçlü bağın en dikkat çekici göstergelerinden biridir.
Tarsus Sarıulak Zeytinyağı
Coğrafi işaret tescil belgesinde Tarsus Sarıulak’tan elde edilen yağın açık yeşilimsi-sarı renkte ve kuvvetli meyve kokusuna sahip olduğu belirtilmektedir. Biz Ebru’s House olarak bu kadim çeşidin değerini koruyarak, zeytinin kendi karakterinin önüne geçmeyen bir üretim anlayışını benimsiyoruz.
Erken hasat, soğuk sıkım ve doğal sızma zeytinyağı…
Şişenin içinde yalnızca zeytinyağı değil; Tarsus güneşinin, toprağının ve Sarıulak ağacının hikâyesi var. Tarsus Sarıulak Zeytini’nin coğrafi işaretle koruma altına alınmış olması da bu nedenle bizim için yalnızca bir belge değil; bir bölgenin tarımsal hafızasına verilmiş bir güvence. Bizim görevimiz ise bu mirası olduğu gibi korumak, doğaya saygılı üretim anlayışımızla geleceğe taşımak ve Tarsus Sarıulak’ın gerçek hikâyesini sofralara ulaştırmak.
Ebru’s House Tarsus’tan gelen gerçek bir zeytin hikâyesi.
Çünkü bazı tatlar başka yerde üretilebilir.
Ama bazı hikâyeler yalnızca doğduğu toprakta yaşar.