Elma, Ebru’s House’un hikâyesinde yalnızca bir meyve değildir
Darısekisi bahçelerine ilk geldiğimde, bahçede yıllardır yaşayan elma ağaçları vardı.
İçlerinden biri kurtların verdiği zarar nedeniyle neredeyse ölmek üzereydi. Kışa girmeden önce gövdesini gülleci bulamacıyla kapladım, yarıklarına kadar özenle müdahale ettim.
O kışı birlikte atlattık.
Bugün o ağaç, bahçenin en güçlü ağaçlarından biri.
Yıllar içinde bahçeye yeni elma fidanları da diktim. Şimdi onların meyvelerini dalından koparıp yiyoruz. Her mevsim elmanın büyümesini, olgunlaşmasını ve ağacın kendi dengesini kurmasını izliyorum.
Elma, doğanın kendi düzenini bize anlatan çok güzel bir ağaçtır
Ağacındaki meyveleri seyreltmezseniz, taşıyabileceğinden fazlasını kendisi bırakır ve ihtiyaç duymadığı meyveleri yere döker. Yani ağaç, kendi yükünü kendi bilir.
Bizim tarım anlayışımız da biraz böyle.
Sirkemiz için elmanın en doğru zamanı
Ebru’s House Organik Elma Sirkesi için kullandığımız elmalar, Darısekisi bahçelerimizde yetişen elmalar değildir. Çünkü sirke yapımında bizim için önemli olan, elmanın yalnızca güzel görünmesi değil;
dalında kendi doğal sürecini tamamlaması, olgunlaşması, şekerlenmesi ve aromasını mümkün olan en yüksek seviyeye taşımasıdır.
Bu nedenle sirkede kullanılacak elmaların aceleyle toplanmasını istemeyiz
Bizim uygulamamızda olgunlaşan elmalar dolunay döneminde toplanır. Bu dönemi, ağacın meyvesine besin, mineral ve suyunu aktardığı doğal döngünün tamamlandığı zaman olarak kabul ederiz.
“Daha kapağını açar açmaz elma kokusunu aldım.”
Ebru’s House Organik Elma Sirkesi
Suyunu eklemeden.
Şekerini eklemeden.
Acele etmeden.
Filtrelemeden.
Elmanın kendi hikâyesine izin vererek…